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Nom de la recette : Agneau aux oignons.  
Origine : France
Ingrédients Préparation
  • 1/2 pimentrougefrais ou séchés. Epices. en poudre: 1 cuil à soupe de cumin,2 cuil à soupe de fenugrec, 2cuil à soupe de coriandre,2 cuil à café de curcuma, 2cui à café de garam. 2cuil à soupe de yaourt indien égoutté. 1 épaule d' agneaude 1kg,coupéeen 12 morceaux. 1 kg d'oignons. 100g de ghee. 2 cuil à soupe de pate de gingembre. 4 cuil à soupe de feuilles de menthe, fraiche, finement ciselées, le jus de1 gros citron jaune ou 2 citron derts. 1 cuil à café de feuilles de laurier. du sel et 2 cubs
 
  • Fendez les piments, débarassez- les de leurs granes et hachez- les finement, ou émiettez- les s'ils sont secs. Mélangez le piment, le cumin et le yaourt. Frottez- en bien la viande et laisser-la macérer à température ambiante. Pendant ce temps, pelez les oignons, coupez-en la moitié en tranche fines, hachez le reste. Faites chaufferle ghee dans une grande cocotte et faites-y frire les oignons hachés et le gingembre à feu moyen, 30 min environ, en remuant fréquemment: ils doivent prendre couleur uniformément. Dès qu 'ils blondissent, remuez plus souvent et surveillez bien la cuisson. Lorsqu' ils sont roux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et remuez encore. Laissez évaporer. Répétez l' opération encore 2 fois et faites frire les oignons en remuant jusqu'à ce qu' ils soient caramélisés, d'un beau brun soutenu, en veillant surtout à ne pas laisser bruler. Trasvassez-les dans un bol en laissant le ghee dans la cocotte; pressez les pour récuoérer le plus de ghee possible. Faites chauffer le ghee, faites-y revenir la viande 5 min. Ajouter le fenugrec, les oignons en tranche et la menthe. Remuez 5 min , ajoutez le curcuma, la coriandre, le jus de citron et les feuilles de laurier. Ajoutez environ 20 cl d'eau, salez et ajoutez les cubs à volnté, remuez bien, couvrez la cocotte. Faites cuire 1h30 à feu très doux 150° Ouvrez la cocotte, et ajoutez le hachis d'oignon réservé et mélangez. Couvrez à nouveau, laissez cuire15 min à feu très doux. Servir avec du riz.
Suggestions de service
  • Servir chaud avec du riz.
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