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Nom de la recette : COUSCOUS  
Origine : Maroc
Ingrédients Préparation
  • 1kg de semoule à couscous, 1 kg d'épaule d'agneau, 1 kg de viande de bœuf à braiser, 150 g pois chiches, 500 g de navets, 500 g de carottes, 500 g de courgettes, 2 oignons, 1 petite cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de piment doux, 1 bouquet de coriandre, 200 g de beurre, sel, poivre
 
  • Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.
  • Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
  • Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
  • Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
  • Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
  • Laver les navets et les couper en quartiers.
  • Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
  • Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
  • Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
  • Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
  • Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
  • Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
  • Présenter le bouillon à part dans une soupière.
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