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Nom de la recette : Couscous aux 7 légumes  
Origine : Algérie
Ingrédients Préparation
  • 5oignons.3 gousses d'ail. 1/2chou blanc. 750g de jarret de veau coupé en morceaux.80g de beure. 1/2cuillèreà café de curcuma. 4 carottes, 3 navetts. 400g de chair de potiron. 2 aubergigines. 3 tomates. 1 petit piment frais. 2 branches de coriandre. 1/2boite de pois chiches ,sel poivre. Pour la graine de couscous 600g de semoule de couscous. 100g de beurre. 4 cuil à soupe d'huile.
 
  • 6personnes. Préparation :30mn. cuisson :1h45 . Pelez les oignons et l'ail, coupez les en lamelles. Coupez le demi choux en 4. Mettez la viande dans la partie basse du couscoussier avec la valeur de 2 oignon,le chou et 80g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le curcuma. Arrosez avec 3litres d'eau. Portez à ébulitionet laisser cuire 45 mn. Gratter les carottes, pelez les navets, coupez ces légumes en morceaux ainsi que le potiron, les aubergines et les tomates. Retirez le pédoncule et les graines du piment et coupez- le en rondelles. Rincez, épogez la coriandre,hachez- en les feuilles. Ajoutez les carottes, les navets, le potiron, les aubergines, les tomates, le reste des oignons, le piment et la coriandre dans la marmite et laissez cuire 1h. Parallèlement, faites cuire la graine de couscous. Egouttez les pois chiches et ajoutez- les dans la marmite 15 mn avant la fin de la cuisson. Verifiez l'assaisonnement du bouillon. Faites réchauffer la semoule quelques minuites dans la partie haute du couscoussier, sans couvrir. Disposez-la dans un grand plat rond ,puis arrosez-la avec autant de bouillon qu'elle peut en absorber. Formez un puits au centre, déposez-y la viande et les légumes. Versez le reste du bouillon dans une jatte et sentez- le à part, bien au chaud.
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