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Nom de la recette : Sauce de feuilles de baobab (Kodoyo)  
Origine : Togo
Ingrédients Préparation
  • - Feuilles fgines du baobab (1 ou 2 bouquets selon le nombre de
  • personne)
  • - 1 kg de viande boeu, mouton, porc..., (ou poissons fumés ou
  • petit poissons fumés ... au choix)
  • - Moutrade (faite à base de fruit du néré, ou avec l'arachide)
  • - Du Piment vert,
  • - Potasse, ou bicarbonate
  • - Sel, oignon.
  • - Un cube de maggi
  • - Huile rouge (facultatif)
 
  • . Séparer les feuilles de leurs nervures lavées au préalable et à
  • l'aide d'un trochon, faire absorber l'eau des feuille.
  • . Hacher finement ou piler les feuilles dans un petit mortier.
  • . Ajouter la moutarde lorsque les feuilles sont plus ou moins fines,
  • piler pour que les feuilles et la moutarde puissent bien se
  • melanger.
  • . Puis ajouter le piment vert au gout au mélange.
  • . Mettre dans une casserole un peu d'eau additionnée à un peu de
  • potasse ou bicarbonate à ébulition, ajouter le melage des feuilles.
  • surveiller pour ne pas laisser déborder.
  • . Lorsque la préparation est bien gluante ajouter la viande ou
  • autre préalablement bouilli à la prépartion.
  • . Assaisonner avec du sel, cube maggi, le piment vert entier et de
  • l'oignon.
  • . Laisser mijoter quelques minutes ajouter ou non de l'huile rouge.
  • . C'est prêt !
Suggestions de service
  • Accompagnée la sauce de feuilles de baobab de la pâte du maïs, de mil, du sorgho, du riz etc...
  • BON APPETIT !
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