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Nom de la recette : Sauce d’adémé aux fruits de mer (”Adémédessi”)  
Origine : Togo
Ingrédients Préparation
  • # 600g de feuilles d’adémé
  • # 10g de gingembre
  • # 2 gousses d’ail
  • # 3 crabes de mer togolais (aglan) ou crabes bleus
  • # 12 crevettes de crevettes fraiches
  • # Un poisson (maquereau) fumé
  • # 1 oignon
  • # 12 cl d’huile de palme
  • # 1 bouillon (cube)
  • # 1 piment antillais
  • Le poisson fumé peut être remplacé par 500g de viande de bœuf (gite) coupée en petits morceaux
 
  • • Bien laver les feuilles, les équeuter et les hacher grossièrement
  • • Laver les crabes et les couper en deux
  • • Mixer ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre. (nous l’appellerons ici n’tutu)
  • • Enlever la peau du maquereau le couper en trois et enlever les arrêtes.
  • Mettre à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole avec un petit morceau d’akam (ou une pincée de bicarbonate de soude)
  • • Ajouter les feuilles d’Adémé et tourner avec une spatule pour obtenir un mélange gluant.
  • • Ajouter le n’tutu , les crevettes et les crabes
  • • Laisser bouillir 5mn puis verser l’huile
  • • Ajouter le piment sans l’ouvrir puis le bouillon
  • • Laisser bouillir 5 mn puis ajouter le maquereau
  • • Corriger au sel puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson
Suggestions de service
  • Servir avec Akoumé (pâte à base de farine de maïs)
  • http://www.facebook.com/?sk=messages&tid=1304174697428#!/pages/AFRICA-FOOD/324139869420?ref=nf
  • fafaly
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